今日のマツコの知らない世界は
    やわうどんについて
    ご紹介されましたね

    やわうどん?

    やわうどんがブーム到来と
    番組で取り上げられました

    うどんの魅力は
    コシだけじゃない・・
    と絶賛されています

    本来うどんはコシがある程いい
    と言われていますよね
    それが今回はコシより
    [ 柔らかさ ]について
    取り上げられました

    やわうどんで
    1番ポピュラーなのは
    伊勢うどんですよね

    この伊勢うどんは
    元々はお伊勢参りで疲れた人でも
    食べやすいように柔らかく
    作られたからなのです

    やわうどんは
    茹ですぎたのでは無く
    やわらかいフワフワうどん
    グダグダ茹でたのではない

    マツコさんに番組スタッフが
    うどんを年間400杯食べる女子と
    紹介しますと

    マツコさんはうどんは炭水化物だから
    ブクプク太っているはずだわ

    井上こんさんが登場されました
    マツコさんが井上こんさんを見て
    あら・・
    太ってないわね
    あら・・
    怪しいわ

    すると井上こんさんが

    私・運転免許持っていないのですよね
    うどん巡りの為に歩いて
    廻っているのですよね
    50分ぐらい歩いたりしていますから

    マツコさんが

    それじゃあ50分も歩けば
    なんでもうまくない?

    早速井上こんさんが案内してくれます

    やわうどんの定義とは?

    茹で過ぎた麺ではなく
    やわらかいがフワフワモチモチ麺
    茹で過ぎてのびたのでは
    ないのです

    今日井上コンさんが紹介するのは
    グダグダ・グズグズではない
    やわうどんを紹介しますね

    今都内では伊勢うどん以外に
    九州系・関西系などのお店が
    進出しています

    ・ 伊勢うどん系 11店舗

    ・ 九州うどん系 20店舗

    ・ 関西うどん系・その他 17店舗

    山口屋 三重県伊勢市の伊勢うどん

    今年ミシュランにも載ったと

    早速マツコさんが伊勢うどんの
    試食を初めました
    マツコさんが・・

    何十年ぶりに食べるわ・・
    2回ほど食べた事あるんだけど
    2回共ショックだったんだわ

    食べてみると・・
    あれ?
    年をとったからかな?
    前よりもこれぐらいの
    やわらかさで良くなってきているかも・・
    身の危険を感じないね
    安心して食べれると

    60分茹でているから
    食べ応えのあるフワフワ感
    マツコさんが
    このフワフワ感が馴染むと
    絶賛していました

    伊勢うどん食べてみた事の
    ない自分なので
    1度は、食べに行って
    どんな食感なの?と
    これは1度は食べてみないと・・

    なぜ伊勢うどんは( 60分茹でても
    フワフワを保てるか分かりますか?と
    井上こんさんがまつこさんに
    訪ねました

    マツコさんは
    生地をものすごく、硬くうってる

    井上こんさんが
    実は小麦粉に秘密がある
    伊勢うどんには伊勢うどんに
    適している小麦粉がありまして

    三重県産小麦あやひかり
    伊勢うどんに向いている品種
    長時間茹でても切れにくく
    フワフワ・モチモチの麺に仕上がる

    全国のフワフワ・モチモチの
    やわうどんをご紹介となります

    官能的な食感

    はし田たい吉 ザルうどん

    内幸町駅から徒歩1分

    3年連続ミシュランビブグルマン獲得
    はし田本店の系列店

    福岡県の [ チクゴイズミ ]の小麦を
    使用しめんつゆのダシは
    昆布とあごだしに天草の岩のりで
    ザルうどんをご紹介されました

    井上こんさんが官能なポイントは
    唇をぬらすしっとり感が
    味わえる麺と

    しっとりポイント

    [ チクゴイズミ ]は製麺時に
    水分を、含みやすいのが特徴
    水分を含んだ麺だからこそ
    しっとりとした食感にらなる

    博多うどんはうどんの
    うどんの発祥の地ともいわれています

    マツコさん博多うどんで
    ザルだなんて
    あまりにも斬新だわね・・

    果たしてお味は?
    口びるをしっとり感を味わえ
    ちよっとやわらかい感じ
    マツコさんはうどんを
    飲んじゃってあとは
    ストーンとはいっちゃう
    下手したら永遠に食べつづけるわね

    福岡県の南部筑後地方のうどん

    久留米うどん

    渋谷駅から徒歩7分

    2017年オープンの筑後うどんの店
    福岡県産小麦粉 [ ニシホナミ ]を
    使用してます
    [ ニシホナミ ]は粘性が強く長時間
    茹でてもグニャグニャにならない

    茹で時間が17分・お客様に出す時
    煮干し・鰹節などで作った出汁で
    さらに約3分茹でます
    なので煮込みうどん

    このやわうどんの最大の特徴は
    茹でた麺を約1時間寝かせ水分を抜く
    再び出汁で煮込む
    すると水分を抜いた麺に
    出汁が染み込んだ一体感が
    やわうどんでしか味わえない
    味が味わえます

    ごぼう天ぷらうどんを
    マツコさんが試食しました

    マツコさんがいいダシだねぇー
    甘くて煮干しが効いた出汁
    このやわらかさよね
    甘さが合うようね

    やっぱりごぼ天うどんは
    うまい・・と絶賛していました

    花は咲く

    新中野駅から徒歩3分

    2013年オープン
    讃岐うどん

    コシがある讃岐系のうどんですが
    やわらかい

    やわらかうどんには伊勢うどんて
    使用する小麦粉をプレンド
    さらに茹でるうどんを
    通常の倍以上となる48時間熟成
    そうする事によりやわらかさと
    粘りと弾力のある麺ができます
    讃岐うどんでも伊勢うどんでもない
    独特のやわらかさと歯に吸い付くような粘り
    が出来るのです

    彩り4種野菜のかき揚げぶっかけを
    マツコさんが早速試食を初めました

    にんじん・さつまいも・かぼちゃ
    いんげん・のかき揚げに
    昆布・醤油の出汁で作ったつゆを
    かけます

    食べた食感は、粘り感のある
    フワフワ
    ちょうどいい優しさね
    1度もかまないで食べちゃいました

    ただかき揚げは食べづらいと
    言ってましたけどね
    観ていて食べてみたく
    なりましたね

    ご家庭で簡単にやわうどんを作る

    マツコさんが家庭でやわうどんは
    なかなか作れないわよー

    井上こんさんが
    インスタント麺で工夫して
    茹でれば一体感を感じれると

    市販のカップうどんを準備します
    ポイントは
    麺を鍋でゆてます
    茹で時間はおよそ5分
    付属のスープはどんぶりに
    入れておきます
    麺と麺を茹でたお湯を
    用意したどんぶりに入れます

    マツコさんが食べてみると
    お出しは?

    井上こんさんが
    付属のスープだけですよ

    マツコさんが
    まじ?

    井上こんさんが
    おそらくなんですが
    麺を煮込むことで
    麺のデンプンが溶けてとろみが
    出る

    マツコさんが
    全然違うわよ
    言われなかったら
    カップうどんってわからないわよ

    少しとろみがあるけど
    全然違うわよ

    これなら簡単ですぐにでも
    試してみれますよね?
    そんなに変わるのかな?
    ぜひ試してみたいなぁーと
    思いましたね

    次世代やわうどんの紹介

    釜玉うどん 㓛刀屋

    旗の台駅から徒歩1分

    2017年オープン日本初の釜玉うどん店

    麺は [ 白鳳 ]など小麦粉を
    4種類プレンドした極太麺

    圧力鍋でめんのデンプンが
    水分を吸って粘りが増し弾力の
    強いモッチリ麺っています

    そのためやわらかいけど
    弾力のある麺ぬります

    カルボナーラ釜玉うどんを
    マツコさんが試食しました

    麺が太いわね
    新しいうどんだわ?
    食べた事のない食感だわ
    お餅みたい・・
    やわらかいが重量感のある・・

    47年にして
    伊勢うどんのよさがわかったと

    うどんはコシがあるのに
    人気がありますけど
    これからはやわうどんにも
    注目されるのでしょうね
    カップうどん麺は
    これならすぐにでも
    試してみたいと思いました